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双糖

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1 拼音

shuāng táng

2 英文参考

disaccharide[WS/T 476—2015 营养名词术语]

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3 注解

双糖(disaccharide)又称二糖,是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷[1]自然界最常见的双糖是蔗糖乳糖[1]。此外还有麦芽糖海藻糖、异麦芽糖、纤维双糖、壳双糖等[1]

双糖是指含有两个单糖单位的糖。在大多数双糖中,2个单糖单位是用“糖苷键”连接的。即1个糖的羰基碳(如已醛糖的C1)与第2个糖的羟基构成化学键。糖苷键可被酸水解,但与碱不发生反应,因此当双糖与稀酸共沸时,可得游离的单糖组分。生物体中也有水解双糖产生单糖的双糖酶。自然界最普遍的双糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。麦芽糖含有2个D-葡萄糖残基。第1个葡萄糖的C1和第2个葡萄糖的C4连接。糖苷键中C1的构型是α,所以这种连接键叫做α(1→4)或α—1,4糖苷键,带有C1原子的单糖用第1个数字表示。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式,它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基,因此有还原性。麦芽糖也属还原糖,有α和β两种异构体。乳糖只存在于乳中,水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。其葡萄糖残基含有自由羰基,故也有还原性,有α和β两种异构体。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖构成的双糖。它能被许多植物合成,但在高等动物体中不存在。其D-葡萄糖残基的羰基碳(C1)已和D-果糖的羰基碳(C2)连在一起,因此不含自由羰基,不是还原糖。蔗糖在植物中的生物功能不太好解释。虽然D-葡萄糖是淀粉纤维素结构单位,光合作用的主要中间产物却是蔗糖。在许多植物中,蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。蔗糖作为糖的运输形式之所以比D-葡萄糖优越,可能就是因为它的羰基碳原子全结合在一起,因此在到达植物中最终目的地之前,蔗糖可不被植物酶氧化或水解,而受到保护。在3种最常见的双糖中,蔗糖是最甜的一种,它也比葡萄糖甜。

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4 参考资料

  1. ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.
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