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百科词条:砂糖

本词条最后修订于2010/4/7 9:33:38

摘要:砂糖是一种应用广泛的甜味料。含砂糖的植物不少,用作制糖原料的主要是甘蔗和甜菜。甘蔗产于热带、亚热带,其茎中含糖量为10~20%。甜菜在寒冷地区栽培,其根中含糖量亦为10~20%。世界上砂糖的产量约65%来自甘蔗,只有约35%取自甜菜,所以砂糖也称蔗糖。此外,在加拿大将野生的、含有糖的枫树液(含糖量约2%),浓缩成糖汁制成枫树糖,用以制作烤饼。而在热带、温带地区,有将含有糖的椰子树液(含糖量约10%)浓缩制成椰子糖,也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10~18%)作为原料,制成高粱糖。砂糖的种类及其组成(%) 种类 糖度 还原糖 水分 灰分 黑糖 86.0 2.09 5.70 1.37 白糖 80.4 6.93 8.51 1.25 台湾红糖 80.4 5.06 6.10 1.45 原料糖 96.84 0.79 0.61 0.51 粗糖白

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