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炼乳

1 拼音

liàn rǔ

2 概述

炼乳Condensed milk,是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩,除去约2/3水分再经灭菌而成,称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15%的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45%左右,利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高,食用时需用大量水冲淡,因此其营养成分仅为鲜奶的1/3,不宜供婴儿食

炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料。炼乳最初是以一种耐贮藏制品的形式出现的,后来炼乳的使用范围逐渐广泛起来,例如它常作为鲜奶的廉价替代品用于冲饮红茶咖啡,在食用罐头水果和一些甜点时炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料

炼乳的主要特点在于保存性佳、使用方便,且体积因浓缩而缩,运输和贮藏费用大大减小。

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3 炼乳的分类

炼乳按成品中是否加糖,可分为甜炼乳和淡炼乳两大类。

淡炼乳是一种经灭菌处理的浓缩乳制品,营养较好且保存性佳,在二次世界大战的许多孤立的战区饮用相当普遍,也就是从那时起,炼乳及其加工工艺为世界各地人民所广泛接受,例如在海上、军队及一些鲜乳缺乏的地方就常常饮用淡炼乳。

淡炼乳色淡,外观类似于稀奶油,具有良好的消化性,过去常常用于喂育婴幼儿。除可直接冲饮外,还可用于菜肴的烹饪。

甜炼乳是一种添加大量糖的浓缩乳制品。1835年一名叫Newton的英国人通过研究证明了牛乳加糖、浓缩可延长保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的炼乳公司在瑞士开设了第一家甜炼乳工厂,而这家公司就是如今闻名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜炼乳颜色为淡黄色,外观似蛋黄酱,具有均匀的流动性,可作为饮料及食品加工的原料。

甜炼乳含有大量的糖,因而渗透压很高,这就抑制了有害微生物的生长,并赋予成品以很好的保存性,即使开罐后在常温下也能贮较长的时间。

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4 炼乳的营养价值

炼乳含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

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5 炼乳适合的人群

一般人群均可食用

1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用 ;

2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。

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6 炼乳的食用建议

由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收;

炼乳在存放过程中容易发生霉变,开封后须尽快食用完;

炼乳的用途,主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑,如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑;

因为含糖量过高,不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1:5(乳比水)用水调和后糖分仍高,而蛋白质含量相对过低,如作为婴儿的喂养食品,容易导致婴儿的营养不良贫血、维生素缺乏等营养缺乏病

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