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小杂鱼生干

1 拼音

xiǎo zá yú shēng gàn

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2 小杂鱼生干制作方法

以江鱼生干为例加以说明。

1.原料选择:大尾鲜江鱼,鲜度要好,鱼体要呈银白色,鱼喉不可带红,鱼体不破烂,透明度强,以目明亮。

2.洗涤:首先将鲜江鱼用海水把体外粘液、杂质冲洗干净,在洗涤过程中要勤换清水和防止损伤鱼体,洗后沥干水分

3.晒干:在未晒之前先把晒埕(水泥地晒场)打扫干净,鱼放落晒埕20分钟后就开始首次翻晒,隔30分钟翻晒第二次,以后每隔1小时翻一次。翻晒工具用细软竹尾捆成把轻轻地翻过,要注意防止断节搞破鱼体和翻晒不全面。晒干后,经过扩散2天,能使腥味去掉,露出芳香气味

4.包装:包装物用箩筐、木箱均可。包装前,包装物要刷干净,晒干。

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3 小杂鱼生干质量标准

颜色透明鲜艳,质纯淡无沙尘杂质,鱼体完整,无出油,干度足产品卫生。

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