医学百科

小麦

1 拼音

xiǎo mài

2 英文参考

wheat[朗道汉英字典]

3 概述

小麦Wheat(学名Triticum aestivum) ,为禾本科植物,是世界上分布最广泛的粮食作物,其播种面积为各种粮食作物之冠,是重要的粮食之一。

小麦是世界上总产量占第二位的粮食(仅次于玉米)。一般以为小麦起源于中东的新月沃土区。小麦可分为冬小麦和春小麦两种,也可以用面筋的含量来分为硬小麦和软小麦。

小麦在我国已有5000多年的种植历史,目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦;按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦;按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。

冬小麦秋季播种,次年夏季收获;春小麦春季播种,当年夏、秋收获。我国小麦以冬小麦为主。小麦在我国种植区域广泛,全国从南到北、从平原到山区,几乎所有农区无不栽培小麦。目前,我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻,居我国粮食作物第二位。小麦是我国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高,所含的B族维生素矿物质对人体健康很有益处。

小麦磨成面粉为人食物,或者可以直接喂家禽家畜。小麦也可以酿啤酒,但是没有大麦用得多。另外还有不太结种子的小麦用来放饲牛羊。

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4 小麦的别名

白麦

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5 小麦的营养价值

1. 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;

2. 对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症

3. 小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

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6 小麦的用途

1. 小麦在我国主要用来加工面粉,制作各种面食,如馒头面包、饺子、面条烙饼蛋糕及油炸食品等。根据制作不同的食品选择相应品种的面粉,如做馒头、面条、饺子等,要用中高筋力、有一定延展性、色泽好的面粉;制作蛋糕、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。小麦的食用方法花色繁多,是其他任何粮种所不可比拟的。小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭;熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉;小麦谷朊粉可用来制谷胺酸钠,使食品有一股肉的味道;小麦淀粉可用来做汤的稠剂等;

2. 小麦还可用于制造酒精、淀粉和糊精葡萄酒白酒、啤酒、酱油、醋的原料;麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后,可提制味精

3. 浮小麦是小麦干燥轻浮瘪瘦的果实性味甘、凉,入心经,有益气除热,养心生津,止虚汗、盗汗骨蒸虚热作用,可治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠

4. 法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

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7 小麦适合的人群

一般人均可食用

1. 适宜心血不足的失眠多梦心悸不安、多呵欠喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;

2. 患有脚气病末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。

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8 小麦的食疗功效

小麦味甘、性凉,入心、脾、肾经

养心除烦,健脾益肾,除热止渴;

主治脏躁烦热消渴泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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9 小麦的食用建议

1. 小麦可煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤;

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好;

3. 对妇人脏燥者,小麦宜与大枣甘草同食;对自汗盗汗者,小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。

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10 中医大辞典》·小麦

小麦为中药名,出自《本草经集注[1]

10.1 来源

禾本科植物小麦Triticum aestivum L.的种子[1]

10.2 性味归经

甘,凉,入心、脾、肾经[1]

10.3 功能主治

养心益肾,除热止渴,治脏躁,烦热,消渴,泄痢[1]

10.4 小麦的用法用量

煎服:30~60g[1]

10.5 化学成分

种子含淀粉53%~70%,蛋白质11%,糖类2%~7%,糊精2%~10%,脂肪约1.6%,粗纤维约2%,尚含少量谷甾醇卵磷脂尿囊素淀粉酶和微量维生素B[1]

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11 《*辞典》·小麦

11.1 出处

《本草经集注》

11.2 拼音名

Xiǎo Mài

11.3 来源

为禾本科植物小麦的种子或其面粉。

11.4 形态

一年生或二年生草本,高60~100厘米。秆直立,通常具6~9节。叶鞘光滑,常较节间为短;叶舌膜质,短小;叶片扁平,长披针形,长15~40厘米,宽8~14毫米,先端渐尖,基部方圆形。穗状花序直立,长3~10厘米;小穗两侧扁平,长约12毫米,在穗轴上平行排列或近于平行,每小穗具3~9花,仅下部的花结实。小穗节间约1毫米;颖短,革质,第1颖较第2颖为宽,两者背面均具有锐利的脊,有时延伸成芒,具6~9纵脉,外稃膜质,微裂成3齿状,中央的齿常延伸成芒,背面5~9脉,内稃与外稃等长或略短,脊上具鳞毛状的窄翼,翼缘被细毛;雄蕊3枚,花药长1.5~2毫米,丁字着生,花丝细长,子房卵形。颖果矩圆形或近卵形,长约6毫米,浅褐色。花期4~5月。果期5~6月。

本植物的茎叶(小麦苗)、干瘪轻浮的种子(浮小麦)、种皮(小麦麸)亦供药用。各详专条。

11.5 生境分布

全国各地均有栽培。

11.6 性味

甘,凉。

①《别录》:"甘,微寒,无毒。面温。"

孟诜:"平。"

③《本草拾遗》:"皮寒,肉热。"

④《纲目》:"新麦性热,陈麦平和,小麦面甘,温。"

11.7 归经

入心、脾、肾经。

①《本草经疏》:"入手少阴经。"

②《本草经解》:"入足少阴肾经足太阴脾经。"

11.8 功能主治

养心,益肾,除热,止渴。治脏躁,烦热,消揭,泄利,痈肿,外伤出血,烫伤。

①《别录》:"除热,止燥渴,利小便,养肝气,止漏血,唾血。"

②《本草拾遗》:"小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。"

③《纲目》:"陈者煎汤饮,止虚汗;烧存性,油调涂诸疮,汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤,散血止痛。生食利大肠,水调服鼻衄吐血。"

④《医林纂要》:"除烦,止血,利小便,润肺燥。"

⑤《本草再新》:"养心,益肾,和血,健脾。"

11.9 小麦的用法用量

内服:小麦煎汤,1~2两;或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用:小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。

11.10 注意

《纲目》:"小麦面畏汉椒、萝菔。"

11.11 附方

①治妇人脏躁,喜悲伤欲哭,数欠伸:甘草三两,小麦一升,大枣十枚。上三味,以水六升,煮取三升,温分三服。亦补脾气。(《金匮要略甘麦大枣汤

②治消渴口干:小麦用炊作饭及煮粥食之。(《食医心镜》)

③治滑痢肠胃不固:白面一斤,炒令焦黄,每日空心温水调(服)一匙头。(《饮膳正要》)

④治内损吐血:飞罗面不计多少,微炒过,浓磨细墨一茶脚,调下二钱。(《产乳备要》)

⑤治老人五淋身热腹满:小麦一升,通草二两。水三升,煮取一升饮之。(《养老奉亲书》)

⑥治妇人乳痈不消:白面半斤,炒令黄色,醋煮为糊,涂于乳上。(《圣惠方》)

⑦治金疮血出不止:生面干敷。(《葡氏经验方》)

⑧治火燎成疮:炒面,入栀子仁末,和油调(涂)之.(《千金方》)

⑨治汤火伤未成疮者:小麦炒黑为度,研为末,腻粉减半,油调涂之。(《经验方》)

11.12 小麦的临床应用

治疗外科感染:取陈小麦2斤,加水3斤,浸泡3天后捣烂、过滤、去渣,滤液沉淀后取沉淀物晒干,小火炒至焦黄研细。临用时将药粉加醋适量调成糊状,外敷疮疖、丹毒等患处,日2次,已溃者敷疮口四周。据数千例观察,有效率在90%以上。

11.13 摘录

《*辞典》

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12 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:141.
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