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苋菜

1 拼音

xiàn cài

2 概述

苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶,其嫩苗和嫩茎叶可食用。

苋菜原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要维生素矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质,提高机体的免疫力,促进儿童生长发育,加快骨折愈合,减肥排毒,防止便秘贫血患者临产孕妇的绝佳美食。

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3 拼音名

Xiàn Cài

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4 苋菜的别名

刺苋菜野苋菜雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋

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5 来源

苋科苋属植物苋Amaranthus mangostanus L.[A. inamoenus Willd.],以种子和根入药。夏秋果实成熟后采集,分别晒干

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6 性味

甘,寒。

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7 功能主治

子:清肝明目。用于角膜云翳目赤肿痛

根:凉血解毒,止痢。用于细菌性痢疾肠炎,红崩白带痔疮

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8 苋菜的用法用量

子3~4钱;根0.5~1两。

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9 苋菜的推荐食用量

每餐100~250克

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10 苋菜的营养成分

苋菜营养丰富,每500克含蛋白质15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克,粗纤维4克、钙900毫克、磷230毫克、铁17毫克、胡萝卜素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、维生素C 140毫克、维生素E 215毫克。[1]

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11 苋菜的营养价值分析

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育,苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用,对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋,一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

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12 苋菜适合人群

一般人群均可食用

1. 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用

2. 脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

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13 苋菜的食疗功效

苋菜性凉、味甘,入肝、大肠膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可辅助治疗尿血内痔出血、痔疮发炎,小便频数扁桃腺炎、急性肠炎尿道炎咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。脾胃虚弱者不宜多食。[1]

苋菜性微寒、味微甘,入肺、大肠经

有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效;

主治痢疾,大便涩滞,淋证漆疮瘙痒。

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14 与苋菜相克的食物

苋菜忌与甲鱼龟肉同食。

苋菜忌与鳖甲同食[2]

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15 苋菜做法指导

1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

2. 在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

3. 如果想蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

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16 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:268.
  2. ^ [2] 崔述生,张浩主编.精编本草纲目[M].北京:中国古籍出版社,1999:1.
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