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桃制果丹皮

1 拼音

táo zhì guǒ dān pí

桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高,可充分利用残、次果与落地果以及食品加工厂的边角料。无论大、中型食品加工厂,或社队企业小厂以及家庭副业都可根据自己的条件进行制造。这里介绍的“果丹皮”,不外加任何添加剂,产品具有浓郁的桃子风味。

2 桃制果丹皮工艺流程

拣选、洗果→切半、去核→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装

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3 桃制果丹皮制作方法

1.拣选、洗果:剔除烂果、杂质,削去病虫伤及机械伤果肉,以清水充分洗涤干净。

2.切半、去核:将洗净的鲜桃纵切成两半,用刀挖去核核(最好用不锈钢刀)把果肉削下来也可。

3.软化:将去核的桃果洗净,倒入开水中煮沸10分钟左右(视果肉软硬度而定)。果块与水的比例为1:1。最好用不锈钢锅进行软化,也可用铝锅,但不要用铁锅。

4.制浆:将软化了的桃果(带有部分水)用胶体磨或打浆机制 浆。家庭中可用磨推浆。

5.浓缩:将浆液倒入夹层锅中熬煮,不断搅拌以免焦糊。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明炎上浓缩。浓缩至稠糊状即可,此时若用折光计测定,可溶性固形物约为20%。

6.摊盘:将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上,厚度0.3~0.5厘米。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。

7.烘烤:温度65~70℃,去除大部分水分,揭起呈皮状即可,此时含水量在18%左右。烘烤房视条件而定,煤火土烤房、蒸汽管道烘房、远红外烘烤设备等均可。

8.包装:将趁热揭起的桃皮切块卷成卷,用玻璃纸或无毒塑料薄膜包装。

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