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碳水化合物类营养素

1 拼音

tàn shuǐ huà hé wù lèi yíng yǎng sù

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2 注解

碳水化合物类营养素又称“糖类营养素”,人体最主要的能源和碳源。糖类营养素主要来自谷物、薯类、豆类、水果等食物。这些食物中的淀粉蔗糖等可以被人体直接利用,而纤维素等则因人体内没有分解它的酶,不能被直接利用,但从营养保健的角度看,它也是不可缺少的一种食物成分。淀粉、蔗糖等进入人体后,先消化降解成小分单糖(主要是葡萄糖),然后由消化道吸收经血液进入细胞。在细胞中,葡萄糖被氧化分解成为二氧化碳和水,同时放出能量,为肌肉活动物质代谢等提供能源,人体总耗能的60~70%来自糖的氧化分解,而神经系统的活动则主要是依靠糖来提供能量。糖作为能源,可以减少对蛋白质脂肪的消耗,并且能更加及时地提供能量。而糖分解后又可以为体内氨基酸核苷酸脂肪酸等物质的合成提供碳原子或碳链骨架,成为机体主要的碳源。近年的研究证明,糖的许多衍生物(尤其是糖蛋白、糖脂等)均为机体的重要组成部分或活性物质。比如许多酶和激素都是糖蛋白,而细胞间质关节液、细胞外膜等的主要成分之一便是粘多糖。人们越来越认识到糖绝非仅仅是供能的“燃料”,而是一种与细胞识别作用密切相关的“信息分子”。比如,血型物质的本质便是红细胞表面糖基的不同末端。人体的血糖受多方面调节控制,维持在一定水平,血糖过高或过低均会影响正常生理活动,甚至发生疾病。

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