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糖水西瓜

1 拼音

táng shuǐ xī guā

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2 糖水西瓜工艺流程

原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品

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3 糖水西瓜制作方法

1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~8成熟西瓜,要求肉红、皮薄。

2.切开:将选好的瓜首先用清水将污泥洗净,然后对半切为6~8瓣。

3.去皮:用狭形水果刀,沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。

4.切块、去籽:将去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖尽瓜籽,后放入3%的食盐水中浸泡10~15分钟,进行护色。

5.预煮:预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙,增加其硬度,时间8~10分钟。

6.漂洗冷却:用清水漂洗3~4次冷却。

7.装罐:根据瓜块大小挑选后分开装罐。

8.糖液浓度在20~30%左右。糖液的配制:将100千克水和25千克砂糖放入不锈钢锅煮沸溶解后用纱布过滤去杂,再加适量的食用氯化钙,加0.15%的柠檬酸和少量柠檬香精

9. 排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。

10.杀菌冷却:封口后立即杀菌,杀菌公式:10′~10′~10′/100℃,取出后冷却。

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4 糖水西瓜质量标准

糖液应透明,无混杂,具有西瓜独特风味,果肉净重不少于60%,糖水浓度为16~18%。

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