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糖水苹果

1 拼音

táng shuǐ píng guǒ

2 糖水苹果工艺流程

原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品

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3 糖水苹果制作方法

1.原料:选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密,风味正常的果实。用不锈钢水果刀削去轻微机械伤部位。

2.分级:按果实横径分为60~67毫米、67~75毫米、75毫米以上三级,分别用清水洗净。

3.去皮:削除果皮厚度约1.2毫米以内,去皮后迅速浸入盐水中。

4.切块:用不锈钢水果刀纵切对半,大型果实可切4块。切成平滑。

5.去果心、果柄和花萼:用刀挖净果心、果柄和花萼,消除残留果皮。

6.盐水浸泡:切好的果块立即投入1~2%盐水中护色。

7.烫煮:将果块倒进锅中烫漂,水温为80~100℃,经2~8分钟捞出。再在70~80℃热水中浸洗去杂,然后取出放入竹篮内,沥去水分

8.装罐:趁热将果块装入消毒玻璃罐中,每罐装果内305克,加糖水205克。罐盖与胶圈先在沸水中煮5分钟。

糖水配制:75千克水加25千克砂糖和150克柠檬酸,加热溶化后用绒布过滤。装罐时糖水温度保持在85℃以上。

9.封罐:趁热封罐,封罐前罐中心温度不低于75℃。

10.杀菌、冷却:封罐后即投入沸水中杀菌15~20分钟,然后分段冷却。

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4 糖水苹果质量标准

1.果肉呈淡黄色、淡青色或黄白色,色泽比较一致。糖水较透明,允许存在少量不起混浊的果肉碎屑。

2.具有糖水苹果罐头应有的风味,甜酸适度,无异味。

3.同一罐中规格一致,切型较完整,大小大致均匀,软硬适中,无腐烂虫蛀和机械伤果。

4.果肉重不低于净重的55%,糖水浓度(开罐时按折光计)为14~18%。

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