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乳浊液

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1 注解

一种液体以小液珠形式分散到跟它不相混溶的另一种液体中,这样形成的分散体系,叫做乳浊液(曾用名:乳状液)。小液珠(分散质)的直径大多在100nm~10μm之间,可以用光学显微镜观察到。乳浊液一般不透明。天然橡胶的乳胶汁、石油原油牛奶都是乳浊液。乳浊液不稳定,长期放置会发生分层现象。加入乳化剂能增加它的稳定性。例如,农药蒽油乳剂,就是用肥皂作乳化剂,把蒽油分散在水里,形成较稳定的乳浊液。乳化剂的主要作用就是在油-水界面上吸附或富集,形成一种保护膜,阻止液滴互相接近而合并。乳浊液有水包油和油包水两类。当油是分散相时,水是分散介质,这种乳浊液叫水包油型。在这里,油是指一切跟水不相混溶的有机液体。当水是分散相时,油是分散介质,这种乳浊液叫油包水型。鉴别这两种乳浊液的简易方法是用水冲稀乳浊液,如果能混溶,它的分散介质必定是水,属于水包油型,否则它属于油包水型。有些乳浊液比较复杂,如牛奶。经过分析,一般牛奶里平均含酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余的是水分。其中脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白在水中形成胶体,乳糖溶于水形成溶液。一般来说,多相液态分散系统,主要以它的外观特征区分,所以牛奶就属于乳浊液。

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