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全麦粉

1 拼音

quán mài fěn

2 概述

将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮,通过混合均匀形成全麦粉。但由于麸皮的“稀释”作用,导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差,这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。

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3 全麦粉的营养价值

由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分微量元素矿物质维生素必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。

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4 全麦粉的选购

全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

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5 全麦粉的食疗功效

全麦粉有抗忧郁、防便秘的作用。

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