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蒲芹

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1 拼音

pú qín

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2 概述

蒲芹Celery(Apium graveolens)为伞形科植物旱芹全草,属伞形科二年生草本。蒲芹有强烈香味,被称为香料蔬菜。它既可以生吃,又可熟食,还是调味香菜。它的香味同芫荽(即香菜)非常相似,因为它们都含有芫荽苷、甘露醇挥发油等香料物质,所以有人称它们为“香料姐妹”。

蒲芹原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是蒲芹的名产地。

蒲芹四季均有供应。蒲芹可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。

蒲芹的品质要求:以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

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3 蒲芹的别名

旱芹、药芹、香芹、芹菜

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4 蒲芹的原产地

蒲芹原产地中海沿岸沼泽地带,很受当地人推崇。希腊人常把蒲芹当作观赏作物,在节日里用它来装饰房间;每逢竞赛交锋,人们把用蒲芹花扎成的花冠戴在优胜者头上。

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5 蒲芹的营养成分

蒲芹营养丰富,每500克含蛋白质8.1克、碳水化合物7克、粗纤维2.2克、钙592毫克、铁31.5毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、维生紊C 22毫克[1]

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6 蒲芹的营养价值分析

蒲芹的营养丰富,其中钙、磷、铁的含量比其他叶菜都多。蒲芹叶子中的胡萝卜素比叶柄高出20多倍,人们吃蒲芹习惯把叶丢掉,非常可惜。

1. 蒲芹的平肝降压作用,主要是因为蒲芹中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从蒲芹子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁

3. 蒲芹含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以蒲芹水煎可治疗乳糜尿

4. 蒲芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5. 蒲芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6. 蒲芹是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7. 蒲芹的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。蒲芹汁还有降血糖作用。经常吃些蒲芹,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8. 蒲芹含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃蒲芹能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

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7 适合吃蒲芹的人

一般人群均可食用蒲芹。

1.蒲芹特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女、神经衰弱、小儿软骨病患者食用;

2.蒲芹性凉质滑,脾胃虚寒大便溏薄者不宜多食,蒲芹有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

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8 蒲芹的食疗功效

古人称蒲芹为药芹,它有平肝清热、祛风利湿的作用。古希腊的医学老祖宗希波克拉底就用蒲芹作利尿剂,这与蒲芹含叶黄素有关。将蒲芹切碎煲水服用或用鲜奶煮食可治疗风痛近代科学研究,蒲芹有降低脑甾醇的作用,有效率达66.6%,被认为是高血压、冠心病患者的理想食疗蔬菜。

蒲芹味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经

蒲芹具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血解毒宣肺健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

蒲芹主治高血压、头晕暴热烦渴黄疸水肿小便热涩不利、妇女月经不调赤白带下瘰疬痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

中医认为,蒲芹性甘,味微苦,凉。入肝、胃经。可平肝清热。治肝阳上亢所致之头晕头痛、面红日赤,行走飘摇;清利湿热,治小便淋痛、胃中湿浊。蒲芹还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。[1]

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9 蒲芹的建议食用量

每餐50克

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10 蒲芹的食用建议

1. 蒲芹可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

2. 俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃蒲芹杆,其实蒲芹叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的蒲芹叶可以凉拌,增加个下酒小菜。蒲芹叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将蒲芹叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

3. 挑选蒲芹时,掐一下蒲芹的杆部,易折断的为嫩蒲芹,不易折的为老蒲芹。

4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤血淋、痈肿等症。可用鲜蒲芹500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

5. 应用于大便出血水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

6. 应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

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11 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:270.
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