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米饭

1 拼音

mǐ fàn

米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养

2 米饭的食用量

每餐1碗,约150克;每天摄入量约300克,即6两。

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3 米饭的营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收糙米饭中的矿物质膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。

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4 大米的选购

1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米,米饭中的赖氨酸含量较低;

2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期使用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养。

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5 米饭的适合人群

一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。

人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物,吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径,应当纠正不吃或少吃米饭的习惯

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6 米饭的食疗作用

大米性平、味甘;

补中益气健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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7 与米饭相克的食物

大米不宜与马肉蜂蜜苍耳同食。

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8 米饭的做法

1. 煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;

2. 加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;

3. 米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;

4. 蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;

5. 做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

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