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卤汁

1 拼音

lǔ zhī

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2 概述

卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。

南卤也有两种,分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮花椒丁香草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。

白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。

北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。

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3 卤汁适合的人群

一般人群均可食用

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4 卤汁的食用建议

1. 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;

2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。

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