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灵芝金菇饮

1 拼音

líng zhī jīn gū yǐn

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2 灵芝金菇饮原料配方

灵芝 20kg,金针菇10kg,异麦芽低聚糖4kg,白砂糖5kg,蛋白糖0.06kg,柠檬酸0.15kg,D环状糊精0.8kg,CMC-DNa0.3kg,多聚磷酸钠0.02kg。

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3 灵芝金菇饮工艺流程

新鲜金针菇 软化 打浆 离心 金针菇汁

灵芝 清洗 粉碎 一次浸提 过滤 二次浸提 过滤 浸提液合并

浸提液1 β-环状糊精

调配 过滤 杀菌 灌装、封口 二次杀菌 冷却 成品

过滤 溶解 白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等

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4 灵芝金菇饮操作要点

1.灵芝浸提液的制备:选用优质干燥木灵芝子实体清水洗净,沥干水分,粉碎,过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中,用夹层锅蒸气加热至80――90℃,热浸lh,用60目滤布过滤得浸提液I;在滤渣中加10倍重量的净化水,在同样条件下进行二次浸提,时间4h,滤去残渣得浸提液ll;将两次浸提液合并,经精滤后加入2%的β――环状糊精,充分搅拌混合均匀,以达到包埋苦味、改善产品口感之目的,冷却至室温后备用。

2.金针菇汁的制备:选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料,经挑选后剪去菇根,清水洗净,浸入抗坏血酸溶液中护色,可抑制多酚氧化酶活性;将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中,通入蒸气加热至90――95℃并保温10――15min,经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力,避免褐变发生,还可软化金针菇细胞组织,提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水,送入打浆机内进行打浆,所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。

3.调配:按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等,加入适量水充分溶解,经双联过滤器除杂后,与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。

4.杀菌、灌装:调配均匀的混合汁液经精滤后,用板式热交换器迅速加热至95――100℃,进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装,封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。

5.二次杀菌、冷却:封口后的混合汁液置于85――90℃的热水行水浴加热杀菌15min,然后用冷水喷淋冷却至室温,擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。

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5 灵芝金菇饮质量标准

l、感官指标

产品为淡棕褐色混浊体饮料,无沉淀、无分层现象;口感酸甜适口,具灵芝和金针菇特有的天然风味,无灵芝苦味,无任何异味。

2.理化指标:

可溶性固形物(%))8.0 总酸(以柠檬酸计,%)0.08――0.12 灵芝多糖(mg/l00ml)60――100 锗(mg/100m1)4――6 金针菇多糖(mg/l00ml)30――40 铅(以pb计,mg/kg)≤1.0砷(以As计,mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计,mg/kg)(10

3.微生物指标:

细菌总数(个/ml)≤100 大肠菌群(个/l00ml)≤6

致病菌不得检出

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6 灵芝金菇饮产品特点及功能特性

该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质,具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功用,是适合高血压高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品,也适于正常人群饮用,有预防癌症和心脑血管疾病的作用

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