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莲藕

1 拼音

lián ǒu

2 英文参考

lotus root

3 概述

莲藕是睡莲科(Nymphaeaceae)莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种,水生草本植物。学名Nelumbo nucifera Gaertn.,又称藕。染色体数2n=2x=16。重要水生蔬菜之一。每100g藕含水分77.9-89g、淀粉约20g、维生素C25-55mg以及棉子糖、水苏糖、果糖蔗糖及多酚化合物等。可炒食或腌制咸藕及蜜饯糖藕。每100g莲子蛋白质16.6-17g、碳水化合物(主要是淀粉)61.8-66.8g及磷等,可鲜食或制成糖莲子。李时珍撰《本草纲目》(1551-1578)中有“藕可交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泄”的记栽。此外,藕节荷叶莲子心、莲蓬均可入药。

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4 莲藕的起源和分布

莲藕起源于中国和印度。中国两千五百年前的《诗经》中有“彼泽之陂,有蒲与荷”的诗句。两千年前的《尔雅·释草》中即有详细介绍。中国各省普遍栽培,以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区,台湾省每年栽种面积约2000多亩。印度的栽培历史也很悠久。日本、东南亚各国、前苏联南部及非洲各国也有分布。欧、美洲作观赏植物。

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5 莲藕的植物学性状

不定根,较短。茎分匍匐茎和根状茎。匍匐茎由种藕顶芽萌发伸长,条形似鞭,称莲鞭,节上发根和抽生分枝(侧莲鞭)、长叶和抽生花薹。莲鞭匍匐生长,一般深入土层10-30cm,气候温暖和生长前期多在浅土层生长;气候转冷凉和结藕前期向深土层生长。莲鞭有较强的“钻透力”,当莲鞭靠近田埂时,须将生长方向转向藕田,以免在藕田外结藕。莲鞭初期节间较短,以后延长,到结藕期节间又缩短,先端的几个节间积累养分,形成缩短肥大的根状茎,称母藕。在母藕节上常分生子藕。气候适宜,子藕节上可分生孙藕。母藕的节数因品种的栽培环境而异。早熟品种4-5节,藕身短而粗圆;中迟熟品种3-4节,藕身长

藕分为藕头、藕身和后把三部分。藕头是肥大根状茎的顶芽,具有叶芽和混合芽,被包在芽鞘中越冬;藕身是靠近藕头的第2至第3节肥大的根状茎,是产品器官的主要部分;后把是最后一节细长的根状茎。

叶,又称荷叶,圆盘形,全缘,绿色,叶片顶生于叶柄上,叶脉自叶脐向叶缘放射状分布。叶脉内,中间有大、小气孔各2,空气进入气孔,汇集叶脐处,再通过具有6个气孔的叶柄与地下茎进行气体交换。初生荷叶最小,叶柄不能直立,沉在水中,称“钱叶”;主莲鞭上的第1至第2片叶,比初生叶大,柄也软,浮于水面,称“浮叶”;其后,叶片随着植株生长,叶柄粗硬有刺,支撑叶片高出水面,称“立叶”。立叶高度逐渐增加,上升到一定高度后,又逐渐低,最后长出一片叶柄高大、粗硬、叶面宽阔的叶片,称“后把叶”,是地下茎开始结藕的标志。在后把叶的前方还将长出一片细叶,叶色浓绿,叶柄短而光滑,称“终止叶”。终止叶着生在新藕上。

花单生,两性,白或淡红色,萼片4-5,花瓣20-25片,卵形。雄蕊300-400枚,花线较长,淡黄色,花药顶生,雌化柱极短,子房上位心皮多数,散生,隐入肉质花托内,花谢后即为莲蓬。每一个心皮形成一个坚果,椭圆形,内含种子一粒。种子寿命可达千年以上。莲藕开花与否或开花多少与品种、环境条件、种藕大小有关,一般早熟品种极少开花,中、晚熟品种长出6-7片叶后,在莲鞭上每节或隔数节抽生一薹。高温干旱、土壤肥沃、种藕肥大时,开花较多;低温水深、土壤贫瘠、种藕瘦小时,开花较少。品质优良的食用藕,也很少开花。

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6 莲藕的类型和品种

按产品器官的利用价值可分为藕莲、子莲和花莲三个类型。此外,北美洲还有开黄色花的花莲,则是莲属的另一个种,学名为Nelumbo lutea Pers.。

藕莲:根状茎肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜。叶脉突起,少开花或不开花,开花后少结果或不结果。藕莲品种很多。按对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕,浅水藕适于30-50cm水层的浅塘或水田栽培,多属早熟品种,如苏州花藕,杭州白花藕,湖北六月报,重庆反背肘,广州海南洲等;深水藕适于70-100cm水深的池塘或湖泊栽培,多属中晚熟品种,如江苏美人红、小暗红,湖南泡子,广东丝苗等。

子莲:以采收莲子为主,能耐深水,成熟较晚,花多,结实多,莲子大,藕细小而硬,肉稍带灰色,品质差。优良品种有湖南湘莲,江西鄱阳红花、白花子莲,江苏吴江的青莲子等。

花莲:供观赏及药用,很少结子,藕细质劣。

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7 莲藕的生长发育和藕的形成

莲子可以繁殖,但生长期长,当年不能结藕,且变异性大。生产上多用肉质根状茎进行无性繁殖,生育期短,生长快,结藕早,产量稳定。从种藕萌芽至新藕成熟的生长发育过程可分为萌芽生长期、茎叶生长期和结藕期。

萌芽生长期:植株抽出立叶至出现后把叶。当植株抽出1-2片立叶后,主莲鞭便开始发生侧莲鞭,随着生长莲鞭分枝增多。平均气温25-30℃,并时晴时雨,生长迅速,4-5天长出一片新叶,须根大量发生,开始现蕾。此期需及时供应肥料。

结藕期:后把叶出现到收藕,为产品器官形成期。养分大部分转向莲鞭的顶端,形成肥大的根状茎。

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8 莲藕的栽培技术

莲藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种,北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水,促进发芽抽叶,中期水深15-16cm;后期再放浅水,以利结藕。在生长过程中,空气中氧气与土壤中铁化合,生成三氧化二铁的红褐色锈斑,附在藕表皮上。当荷叶枯萎,藕的呼吸作用变缓,锈斑因还原作用,又逐渐减少。因此,于采收前摘叶,锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连,因此不能折断叶柄,以免进水引起植株腐烂

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9 莲藕的采收、贮藏和加工

当终止叶出现,叶背微呈红色时,表示藕已成熟。植株多数叶片青绿时可采收嫩藕,因不宜排干水且易挖断嫩藕,须用手挖取;叶片枯黄后采收老藕,收前把田水排干,用铁锹挖取;深水湖塘,多用铁钩起藕。后把叶与终止叶所在直线的下方即结藕位置。

藕不贮藏,低温时可贮一个多月。贮藏的藕要求老熟、完整、藕身带泥、无损伤,贮藏时宜用泥埋藏,保持冷凉湿润。

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10 莲藕的病虫害及防治

莲藕的主要病害是腐败病(Fusarium bulbigenum f.nelumbicolum)为真菌病。病株的根和茎腐烂。。采用轮作防止传染。主要虫害有蚜虫、斜纹夜蛾等。用乐果乳剂敌百虫液防治。

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11 莲藕的营养成分

莲藕营养丰富,每500克含蛋白质4.3克、脂肪0.4克、碳水化合物86克、粗纤维2.2克、钙82毫克、铁2.2毫克、胡萝卜素0.09毫克、硫胺素0.47毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸1.7毫克、维生素C 108毫克[1]

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12 莲藕的营养价值分析

1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴衄血咯血下血者尤为有益。

2. 通便止泻健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体胆酸盐,食物中的胆固醇甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

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13 莲藕的选购

1. 藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。

2. 红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

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14 适合吃莲藕的人

一般人群均可食用莲藕

1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压肝病、食欲不振、缺铁性贫血营养不良者多食用;

2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3. 藕煎汤内服顺气宽中炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

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15 莲藕的食疗功效

莲藕生食性寒,食之凉血清热;熟后性温,食之滋阴养胃,入心、脾、胃经。它有止血的功效,常用辅助治疗各种出血症,如吐血、咯血、尿血便血鼻衄血及子宫出血等症。还可作为孕妇、乳母的副食及需要增加体质的人食用。清热生津,治发热烦渴、消渴。益气健脾、开胃消食。脾虚食少,病后体弱者宜食之,但莲藕纤维粗糙,婴儿及胃肠功能较弱的人不宜多食。[1]

15.1 生藕

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;

生藕具有清热、生津、凉血、散瘀补脾、开胃、止泻的功效;

生藕主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋

15.2 熟藕

熟藕性温、味甘;

熟藕具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;

熟藕主治肺热咳嗽烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证

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16 莲藕的食用建议

1. 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。

3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。

5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

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17 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:274.
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