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金枪鱼

1 拼音

jīn qiāng yú

 

2 概述

金枪鱼(Tuna)也称鲔鱼、吞拿鱼,它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。金枪鱼是鲈形目鲭亚目的1科。有9属21种。金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

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3 金枪鱼的形态特征

金枪鱼体呈纺锤形,肥壮,头大而尖,牙细小,尾柄细小,平扁,具1中央隆起嵴,体青褐色,有淡色斑纹。吻尖圆,上下颌各具小齿1列,犁骨、腭骨具绒毛齿;鳃孔大,鳃膜条骨7,背鳍两个几乎相近,背、臀鳍后各有8~10个小鳍,一般长50cm,有的可达100cm,第二背鳍及臀鳍形状相似,其后各有小鳍6~9个;胸鳍呈镰状;腹鳍短;腹鳍间突分离,较小,尾鳍大新月形。广布于印度洋、太平洋及大西洋热带和亚热带海区。

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4 金枪鱼的分布

中国产有金枪鱼科 6属11种。习见种有黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。黄鳍金枪鱼是最典型的热带海鱼类,密集分布于太平洋、印度洋、大西洋,以赤道为中心向南、北半球扩张。适温(表层水温)27℃,如水温下降到19℃以下,则逐渐消失。在太平洋西部,以小型鱼的鱼群为主,随着移向东方,小型鱼的鱼群减少,而大型鱼的鱼群逐渐增多。黄鳍金枪鱼最大个体可达200厘米,重150千克。大眼金枪鱼密集分布于太平洋、印度洋和大西洋上,可分为5个群体,在太平洋有相互平行的两个带状区,其一在北半球的北纬30°附近处,另一处在赤道海区。在大西洋上南、北半球各一处;在印度洋只有跨赤道一处。大眼金枪鱼索饵和产卵鱼群的分布截然分开,在北半球的上述两个密集分布区中,北纬20°附近为索饵鱼群,赤道区为产卵群的主要分布区。由于夜间出现于表层的习性,故以月夜渔况最佳。最佳适温(表层水温)为22℃。最大个体长可达 240厘米,重达200千克,一般体长为100厘米左右。渔期周年均可作业,以12月和1月为盛渔期。

热带海水中的金枪鱼类产卵季节较长,在一个季度里可能多次产卵。非常活泼好动,其体温可比周围水温高出10℃,富有皮肤血管系统与侧肌肉发达的血管丛相连,因之体侧肌呈深红色。

金枪鱼类的资源以太平洋产量最高,占70%。大西洋次之,占17%,印度洋只占13%。南海有极少量出现。从事捕捞金枪鱼类的国家,主要有日本、美国、秘鲁和澳大利亚等。

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5 金枪鱼的别名

鲔鱼、吞拿鱼

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6 金枪鱼使用提示

每餐约80克

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7 金枪鱼的营养价值

1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质微量元素,是现代人不可多得的健康食品

2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑中枢神经系统发育必需的营养素

3. 金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用

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8 金枪鱼适合的人群

一般人都可食用;更是女性美容、减肥的健康食品;尤适宜心脑血管疾病患者

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9 金枪鱼的食用建议

金枪鱼是西餐常用鱼之一,也可加工成罐头食品。

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