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芥菜

1 拼音

jiè cài

  

Mustard芥菜为十字花科芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

大叶芥菜

小叶芥菜

2 芥菜的别名

雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥

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3 芥菜使用提示

鲜食每次50~80克。腌制品每次10克左右

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4 芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生抑制细菌毒素毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人习惯性秘者食用。

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5 芥菜适合的人群

一般人群均可食用

1. 是眼科患者的食疗佳品;

2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡痔疮便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

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6 芥菜的食疗功效

芥菜性温、味辛,归肺、胃经

宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

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7 芥菜的食用建议

1. 芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

3. 将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

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8 《*辞典》:芥菜

8.1 出处

《千金·食治》

8.2 拼音名

Jiè Cài

8.3 芥菜的别名

芥(《仪礼》),大芥(《方言》),雪里蕻(《野菜笺》),皱叶芥(《纲目》),黄芥(《中药志》)。

8.4 来源

为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。

8.5 形态

一年生或二年生草本。高30~100厘米。茎直立,多分枝,幼枝被微毛,老枝光滑,有时微被白粉。基生叶大,呈琴状分裂,先端裂片特别长大,两侧裂片甚小;茎上部的叶不分裂,披针形至线形。总状花序多数,聚成圆锥状;花萼4,绿色;花瓣4,略向外展,呈十字形,鲜黄色;雄蕊6,4强;子房长圆形。长角果光滑无毛,无明显的嚎。花期4~6月。果期5~8月。

8.6 生境分布

全国各地均有栽培。

8.7 性味

辛,温。

①《别录》:"味辛,温,无毒。"

②《纲目》:"辛,热。"

③《随息居饮食谱》:"辛甘而温。"

8.8 归经

①《得配本草》:"入手太阴经。"

②《本草求真》:"入肺、胃,兼入肾。"

8.9 功能主治

宣肺豁痰,温中利气。治寒饮内盛,咳嗽痰滞,胸膈满闷。

①《别录》:"主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。"

②《食疗本草》:"主咳逆下气,明目,去头面风。"

③《纲目》:"通肺豁痰,利膈开胃。"

8.10 芥菜的用法用量

内服:煎汤或捣汁。外用:烧存性研末撒或煎水洗。

8.11 注意

凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

①《本草衍义》:"多食动风。"

②《纲目》:"久食则积温成热,辛散太甚,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮。"

8.12 附方

①治牙龈肿烂,出臭水者:芥菜杆,烧存性,研末,频敷之。(《纲目》)

②治漆疮瘙痒:芥菜煎汤洗之。(《千金方》)

③治痔疮肿痛:芥叶,捣饼,频坐之。(《谈野翁试验方》)

8.13 摘录

《*辞典》

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