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黑枣

1 拼音

hēi zǎo

黑枣产各地山区,野生于山坡、谷地或栽培;分布于辽宁、河北、山东、陕西、中南及西南各地。 材质优良,可作一般用材;果实去涩生食或酿酒、制醋,含维生素丙,可提取供医用;种子入药,能消渴去热。

2 黑枣的别名

乌枣

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3 黑枣的营养价值

1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;

2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石:这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;

3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松贫血有重要作用中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;

4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用;

5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;

6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神益智健脑、增强食欲。

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4 黑枣的选购

1. 识别优质黑枣:好的黑枣皮色应乌亮有光,黑里泛出红色,皮色乌黑者为次,色黑带萎者更次;好的黑枣颗大均匀,短壮圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细浅;

2. 在挑选黑枣时,也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等;

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5 黑枣适合的人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食。

3. 枣子吃多了会涨气,孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了,如果只喝红枣汤就不要紧。

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6 黑枣的食疗功效

枣味甘、性平,入脾、胃经

有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;

用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用;本品甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。

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7 与黑枣相克的食物

枣忌与海鲜同食。

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8 黑枣的食用建议

在煮黑枣时,如果加入少量灯芯草,就会使枣皮自动脱开,只要用手指一搓,枣皮就会脱落。

每天5~10枚

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9 黑枣的加工工艺

原料选择→分级→烫煮→熏坑准备→熏制→回软→分级→包装

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10 黑枣的制作方法

1.原料选择:选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料,剔除破枣、烂枣。

2.分级:选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物,按大小、成熟度、品种分开处理。

3.烫煮:将水在催煮沸,倒入鲜枣加热5~10分钟,煮至果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。

4.熏坑准备:在地下挖深180厘米、宽160~200厘米、长度适宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁秆搭一棚,即可在棚面上堆放枣果。

5.熏制:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖,坑底烧柴草、枣层湿度在60~70℃左右,注意调节火力大小。约经12小时的熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣的30~33%。

6.回软:为使枣果内外水分含量趋向均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米。经7~10天,即可出库包装。

7.分级:同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。

8.包装:大多用麻袋包装:最好用单丝麻布斜口大袋,内衬蒲包,外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实,又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。

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11 黑枣的质量标准

1.要求干燥,枣肉坚实,捏之不变形,不脱皮。

2.黑枣皮乌亮有光,黑里透红。

3.颗粒大而均匀,短状圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细面浅,明晰不糊。

4.以肉色淡黄,肉质坚实细致,核小及口尝风味甜糯为好。

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