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滚刀切法

1 拼音

gǔn dāo qiē fǎ

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2 注解

滚刀切法是左手按着原料滚动;右手随着原料切下去,切一刀转动一次,切时要掌握一定斜度,切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料,例如萝卜土豆黄瓜等。

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