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百科词条:多糖

本词条最后修订于2016/3/22 10:15:28

摘要:多糖(polysaccharide)是指聚合度(DP)≥10的碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。多糖亦称多聚糖,是10个以上单糖残基用糖苷键相连而成的聚合体。一般含有成百上千个单糖单位。不同类型的多糖不仅所含的单糖种类不同,而且聚合程度、糖苷键的性质、链的构象也不同。只含一种单糖残基的多糖叫做同多糖,含有不同种单糖残基的则称杂多糖。多糖链可以有分支,可以无分支;可以呈直线形、螺旋形或球形。糖苷键可以是α型或β型的,一般是(1→4)键和(1→6)键;有分支的糖原和支链淀粉兼有(1→4)键和(1→6)键;在植物树胶和胶质中,(1→2)、(1→3)、(1→5)和(1→6)键更普遍。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖,D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。多糖作为贮存物质或结构材料广泛分布于生物界。其化学和物理性质不同于所含的单糖或寡糖成分,其在水中的溶解度、还原能力和甜度随分子大小的增加而减少。结构多糖纤维素和壳多糖不溶于水也不易酶解。而贮存多糖淀粉、糖原等溶于水成胶体,易被酶水解。用酸水解多糖先生成寡糖,最终生成单糖。多糖不被酵母水解,其胶体溶液

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