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chǐ zhī
Chǐ Zhī
为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
《纲目》："用好豉三斗。清麻油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过摊冷晒干，拌再蒸，凡二遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜。"
《*辞典》
器曰∶蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州有豉汁，经年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。诜...
皮膜筋胆）鸡子（一个）葱白（一握，去须细切）上用豉汁煮作羹，临熟下鸡子食之。羊肝粥羊肝（一具，去筋膜...
取一斤细切）葱白（一握细切）粟米（三合淘净）上以豉汁五升。煮令沸。先葵菜粥方治诸淋小便赤涩。茎中疼痛...
（半升）上二味。以浆水浸饭，漉出，入葛粉拌匀，于豉汁内急火煮熟，着五味葱白食之，日三，仍勿杂食。治中...
下羊血及鸡鸭血热服。治中砒毒用地浆调铅粉服立解；豉汁亦佳。治中巴豆毒用黄连、大豆、菖蒲汁并解之。治一...