白胡椒

3 概述

白胡椒为中药名，出自《本草纲目拾遗》，为《新修本草》记载的胡椒药材之一种^[1]。

4 来源及产地

胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的果实^[2]。药材商品有白胡椒和黑胡椒之分^[2]。产广东、广西、云南^[2]。

5 性味归经

辛，热^[2]。入胃、大肠经^[2]。

6 功能主治

温中，祛寒^[2]。

1.治脘腹冷痛，寒痰食积，呕吐，泄泻，冷痢，内服：煎汤，1.5～3g；粉剂，0.3～0.9g^[2]。

2.治受寒腹痛泄泻，研粉布脐上，膏药封贴；小儿哮喘，研粉布肺俞穴，膏药封贴；龋齿痛，研末填；关节痛，冻伤，浸酒敷；湿疹，煎水洗^[2]。

7 化学成分

本品含胡椒碱、胡椒林碱（Piperyline）、胡椒油碱（Piperoleine）A、B、C等，尚含类阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墙草碱、胡椒新碱（Piperanine）、胡椒阿明碱（Piperamine）、挥发油，油中主成分为向日葵素（Piperonal）、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等^[2]。

8 药理作用

咀嚼本品，可使血压暂时升高，约持续10～15分钟^[2]。小量内服可增进食欲，大量可刺激胃黏膜，引起充血性炎症^[2]。实验证明有杀绦虫作用^[2]。胡椒碱有镇静、抗实验性惊厥作用，其衍生物用于抗癫痫^[2]。胡椒碱还可抗炎，胡椒可使大鼠胆汁浓度升高等^[2]。有报道胡椒可促进蟾蜍肿瘤发生，可能与其储存中黄曲霉素含量增加有关^[2]。

9 食用价值

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

9.1 白胡椒的食用量

每餐0.3～1克左右

9.2 白胡椒的营养价值

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

9.3 白胡椒适合的人群

一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

9.4 白胡椒的食用建议

1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；

2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；

3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；

4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；

5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

7. 粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长；

8. 胡椒用量过大或长期较大量使用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状；

9. 发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

10 参考资料

1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：500.
2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：1201.