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脂肪酸

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脂肪酸(fatty acid)是一类羧酸。其结构通式为CH3(CH2nCOOH。按碳原子数分为短链(2C~4C)、中链(6C~12C)、长链(14C~24C)脂肪酸;按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸;按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸

脂肪酸是含有一条长烃链和一个末端羧基有机物。从动物、植物和微生物的各种不同脂类中,已分离出百多种脂肪酸。脂肪酸简称脂酸,在生物体中以游离方式存在的只有微量,它们使大多数脂类具有不溶于水和油腻的性质,并可通过化学的或酶的水解作用,从它们中释放出来。

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